Welkom

Midden in de mooie belgische Eifel, in de onmiddellijke omgeving van de stilgelegde blauwsteenmijn van Recht, fabriceren wij sinds 1990 Rechter Kaas.

Als het bij ons "Kaasdag" is, vangt de arbeid al om vijf uur ‚s morgens aan: uit versgemolken melk van onze Normandische koeien, kaaskulturen en lebbe ontstaat de echte Eifeler Kaas. Het recept komt uit Gouda in Holland; een hollandse kaasmaker heeft ons uitgelegd en getoond hoe alles in mekaar steekt.

Onze 50 Normandische koeien stammen oorspronkelijk van bij de Vikingen af, en ze leveren een melk die zich heel goed leent om kaas te maken.

Wanneer in de kaasstobbe de melk wrongel geworden is, vullen wij de vormen die de kaas haar typische vorm geven. Deksel erop en in de pers ermee. Hier wordt de overtollige wei van de kaas gescheiden. Daarna gaat de kaas in een pekelbad, waar de kaasbakterien alles vinden wat zij later, bij de opslag, nodig hebben.

Opdat de kaas tenvolle genietbaar wordt, moet hij nu rust hebben. Minstens zes weken brengt hij in de opslagplaats door, op houten planken om te rijpen. De kaasbakterien werken nu vlijtig om de kaas haar kenschetsend aroma te bezorgen.

Ook als de kaas de opslagruimte verlaten heeft, leeft hij verder. Precies zolang als tot U hem gegeten hebt... Verheug u op zijn hartige smaak.

Smakelijk! wensen U

Brigitte en Norbert Moutschen uit Recht