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Au beau milieu du paysage de l'Eifel belge, à proximité de la mine de schiste à Recht, nous fabriquons le fromage " Rechter Käse " depuis 1990.

 

Les jours de la fabrication du fromage, nous commençons notre travail aux environs de cinq heures du matin: du lait  de nos vaches Normande fraîchement traites, des ferments lactiques ainsi que de la présure va naître notre véritable fromage de l'Eifel. La recette provient de Gouda en Hollande. Un fromager néerlandais nous a montré l' " abc " de la fabrication.

Nos 50 vaches Normandes proviennent d'origine Vikings et elles livrent un lait qui convient parfaitement pour la fabrication du fromage.

Lorsque dans la cuve de fromage, le lait caillé est suffisamment dur, nous le découpons en caillé granuleux et en remplissons les formes (moules) qui donnent au fromage la forme typiquement ronde. Ensuite, elles sont mises sous presse. A ce moment, le petit lait excédentaire (lactosérum) est séparé du caillé. Après quoi le fromage est plongé dans une saumure, dans laquelle les bactéries de fromage trouvent tout ce qui leur  est nécessaire  lors de la phase de maturation.

Afin que le fromage soit vraiment savoureux, il doit y avoir maintenant un temps de repos. Il murit au moins six semaines dans un lieu de stockage sur des planches en bois. Les bactéries de fromage s'activent à présent pour donner la saveur typique au fromage.

Après avoir quitté la fromagerie, le fromage poursuit sa maturation. Et jusqu'à ce que vous l'ayez mangé... Réjouissez-vous de son goût exquis et délicieux.

Brigitte et Norbert Moutschen de Recht vous souhaitent un bon appétit.