Willkommen

Inmitte der schönen belgischen Eifellandschaft, ganz in der Nähe des stillgelegten Schieferstollens in Recht, stellen wir seit 1990 den Rechter Käse her.

Wenn bei uns Käsetag ist, beginnen wir mit der Arbeit bereits um fünf Uhr morgens : Aus der frisch gemolkenen Milch unserer Normandie Kühe, Käsekulturen und Lab entsteht echter Eifeler Käse. Das Rezept kommt aus Gouda in Holland; ein holländischer Käsemacher hat uns gezeigt, wie so etwas funktioniert.

Unsere 50 Normandie Kühe stammen ursprünglich von den Wikingern ab und liefern eine Milch, die sich sehr gut zum Käsemachen eignet.

Wenn im Käsebottich die Milch zu Bruch geworden ist, füllen wir die Formen, die dem Käse die typisch runde Form geben. Deckel drauf und ab in die Presse. Hier wir die überschüssige Molke vom Käse getrennt. Danach geht's ins Salzbad, wo die Käsebakterien alles finden was sie später bei der Lagerung brauchen.

Damit der Käse richtig zum Geniessen wird muss er jetzt Ruhe haben. Mindestens sechs Wochen verbringt er im Käselager auf Holzbrettern um zu reifen. Die Käsebakterien arbeiten nun fleissig um dem Käse sein typisches Aroma zu geben.

Auch nachdem der Käse das Lager verlassen hat, lebt er weiter. Und zwar solange bis Sie ihn gegessen haben... Freuen Sie sich auf seinen herzhaften Geschmack !


Guten Appetit wünschen,

Brigitte und Norbert Moutschen aus Recht